'（やまぎし かずお、4月28日 - ）は東京都豊島区東池袋にあったラーメン店「大勝軒」の創業者である。つけ麺を考案した人物としても知られる。長野県出身。
== 概説 ==
父親が大日本帝国海軍|日本海軍の軍人|職業軍人であったことが影響し、小さい頃は海軍の軍人になるのが夢であったが、終戦の日|終戦によってその夢も無くなり、早く東京に出て働いて家族に仕送りしたいと思うようになったキャリア＆転職研究室 [http://www.jinzai-bank.net/edit/info.cfm/tm/085/ 『東池袋大勝軒・初代店主 山岸一雄-その１-戦争の終結で消えた最初の夢』] より。1950年（昭和25年）中学校|中学卒業後上京し、印刷機の部品を作る工場で旋盤を扱う仕事をしていたが、1年位経った頃に仲が良く「兄貴」と慕っていた東京の10歳年上のいとこ|従兄弟に勧められ1951年（昭和26年）4月、一緒のラーメン屋（修行店）に勤め始める。その後修行店から「兄貴」が独立する際、一...